Strzelczyk nie rozbija schabowych na cienko. Dzięki temu kotlety wychodzą bardziej soczyste
Tomek Strzelczyk to polski kucharz i twórca internetowy, znany z przepisów na tradycyjne, domowe dania. W swoim sposobie na schabowe zwraca uwagę na prosty szczegół, który może sporo zmienić. Chodzi o to, żeby podczas rozbijania nie przesadzić z cienkością mięsa.
Tak zrobisz schabowe jak Tomek Strzelczyk
Najważniejszy jest sposób rozbicia mięsa. Nie rozbijaj schabu zbyt cienko, bo grubszy kotlet zostaje bardziej soczysty i ma przyjemniejszą strukturę po usmażeniu. Do tego schab z kością daje kotletowi bardziej charakterystyczny wygląd.
Tłuszcz musi być bardzo dobrze rozgrzany, zanim położysz na patelni kotlety. Przy zbyt niskiej temperaturze panierka zaczyna chłonąć tłuszcz i zamiast chrupiąca robi się ciężka i nasiąknięta.
Przepis: Kotlety schabowe z kością
Tradycyjne schabowe grubsze niż te, które zwykle się jada.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 641 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu z kością, po około 200 g
- 100 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 150 g bułki tartej
- smalec lub olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu delikatnie rozbij tłuczkiem, ale nie spłaszczaj ich zbyt mocno. Kość pozostaw przy każdym kotlecie.
- PanierowanieDopraw mięso solą i pieprzem. Każdy plaster obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, dokładnie pokrywając panierką całą powierzchnię mięsa.
- Smażenie kotletówRozgrzej tłuszcz na patelni i ułóż na nim panierowane kotlety. Smaż je z obu stron na średnim ogniu, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso w środku odpowiednio wysmażone.
Najlepsze dodatki do schabowych
Schabowy dobrze komponuje się zarówno z klasycznymi dodatkami, jak i świeżymi surówkami. Warto połączyć chrupiący kotlet z czymś delikatnym, kremowym albo lekko kwaśnym, aby smaki dobrze się uzupełniały.
- Ziemniaki z masłem – ugotowane ziemniaki są delikatne i nie konkurują ze smakiem mięsa oraz panierki. Można podać je w całości z masłem albo lekko rozgniecione, dzięki czemu dobrze łączą się z sokami z kotleta.
- Mizeria – świeży ogórek ze śmietaną wnosi na talerz chłodny, lekko kwaśny akcent. Taki dodatek przełamuje smak smażonego mięsa i sprawia, że całość nie jest jednostajna. Sprawdź przepis na mizerię ze skyrem.
- Kapusta zasmażana – miękka kapusta dobrze pasuje do tradycyjnego charakteru schabowego. Jej delikatnie słodki smak kontrastuje z chrupiącą panierką, a sam dodatek sprawia, że obiad jest bardziej treściwy. To najlepszy patent na kapustę zasmażaną.
- Surówka z białej kapusty – chrupiąca kapusta i marchewka dodają świeżości oraz przyjemnego kontrastu dla miękkiego mięsa. Lekko kwaśny dressing dobrze przełamuje smak smażonego kotleta.